Planchas y fry-tops

Durante el proceso de cocinado, sobre la superficie lisa se produce en mayor medida la coagulación de las proteínas superficiales, la caramelización del almidón y la reacción de Maillard, por la que se "tuesta" la superficie. Este sellado hace algo más impenetrable los aromas pero adquiere su propio sabor, mientras que la superficie rayada mejor...

Durante el proceso de cocinado, sobre la superficie lisa se produce en mayor medida la coagulación de las proteínas superficiales, la caramelización del almidón y la reacción de Maillard, por la que se "tuesta" la superficie. Este sellado hace algo más impenetrable los aromas pero adquiere su propio sabor, mientras que la superficie rayada mejora la absorción de sales y aromas y presenta las marcas clásicas de grill.

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